来,吃鸡啦!

时间:2020-09-15     【转载】   来自:搜狐美食
文章内容

鸡爪多皮、筋、胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱,质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。反正就是很耐吃,很好吃。今天给大家介绍几款鸡爪做法,留着慢慢啃吧!

t01fe131b5cba5d3250.webp.jpg


一:酱油蒸凤爪

食材:鸡爪、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶

做法:

1、将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水;

2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色;

3、再捞出用纸巾吸干水分;

4、入热油锅炸至深红色,捞出沥油;

5、用清水没过浸泡一个小时,捞出放到盘中;

6、倒入盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶;

7、添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。


t018f308832f014cde1.webp.jpg


二:啤酒烧鸡爪

食材:鸡爪、啤酒一罐儿、辣椒酱、红烧酱油、料酒、姜、调料包、冰糖、鸡粉

做法:

1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用;

2、热锅,适量油小火煎香料;

3、放入生姜、辣椒酱翻炒;

4、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒;

5、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒;

6、倒入啤酒与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮四十分钟;

7、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒;

8、保持外皮完整性,趁热食用。

t0199d8f68232ca0f66.webp.jpg

三:虎皮凤爪

食材:鸡爪、砂糖、水、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒、清水

做法:

1、锅中放砂糖、清水,煮成糖色;

2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色;

3、取一奶锅,放入油烧至四成热,分两次炸制;

4、期间需要翻面,炸至枣红色捞出沥油;

5、准备卤汁材料,将卤汁放入锅内;

6、大火煮开后转小火煮十五分钟;

7、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡一小时以上;

8、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

9、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。


t01be90979d3caf6e0a.webp.jpg

四:五香卤鸡爪

食材:鸡爪、精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽

做法:

1、鸡爪清洗干净,去爪尖,放入清水锅里;

2、水开后煮五分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗;

3、砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后;

4、倒入清水,以没过鸡爪为准;

5、倒入老抽,加入适量精盐;

6、大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。


t01cb228f0f51031c4a.webp.jpg


五:风味糟鸡爪

食材:鸡爪、糟卤、八角、桂皮、花椒、当归、生姜、料酒、盐、鸡精

做法:

1、糟卤先加一半香料、姜片、盐、鸡精烧开后关火放凉;

2、鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍;

3、洗净重新换水再加入香料,料酒,姜片;

4、烧开改小火炖十几分钟,捞出放冰水里面泡凉;

5、再捞出放糟卤里面,冰箱冷藏一夜就可以了。


t01f0c603ab4307715d.webp.jpg


六:粉蒸鸡爪

食材:鸡爪、青红椒、泡椒、豆豉、生姜、香葱、蒜瓣、烤肉酱、食盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉

做法:

1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中;

2、加入拍碎的姜片和葱白段;

3、调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右;

4、腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入烤肉酱和生抽拌匀;

5、加入辣椒粉、豆豉、白糖、葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末;

6、搅拌均匀,再加入糯米粉拌匀;

7、摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸十五分钟左右;

8、蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。

(编辑:邓玲玲)

  • 电话直呼

  • 15332525392